Таинство жарки идеального шашлыка

Существует масса способов маринования мяса для всеми любимого блюда. Но помимо этого, важно правильно приготовить шашлык на огне. Совет специалистов в преддверии майских праздников непременно оценят любители пикников.

Главная проблема приготовления шашлыка заключается в оптимальном состоянии жара. Как правило, жир с мяса капает на раскаленные угли, приходится периодически тушить языки пламени водой, квасом или пивом. При этом температура в мангале становится меньше: существует риск оставить шашлык недожаренным.

Проблему, оказывается, решает простая поваренная соль. После достижения углями нужной температуры опытные шашлычники рекомендуют равномерно присыпать их солью. На это потребуется порядка 150-200 граммов. Действовать рекомендуется аккуратно, т.к. соль начинает «взрываться». Также можно кинуть в мангал несколько веточек шалфея, розмарина или эстрагона, чтобы мясо вобрало в себя аромат душистых трав.

После этого можно смело размещать шампуры с нанизанным мясом над тлеющими углями. Соль поддерживает стабильный жар в мангале и не позволяет жиру гореть. В ходе  такого приготовления образуется гораздо меньше пепла. Через 15-20 минут шашлык с румяной корочкой и сочный внутри можно подавать к столу.

Не стоит забывать и о выборе мяса. Традиционный шашлык готовят из баранины, но из-за специфического запаха она не всем по душе. Для сочного шашлыка повара рекомендуют использовать не подвергавшуюся заморозке свиную шею.