Термообработка делает эти продукты полезнее

Свежие овощи и фрукты несут организму исключительно пользу. Но, оказывается, некоторые продукты становятся более питательными после отваривания, тушения либо запекания. Эксперты назвали топ-7 таких овощей.

Белокочанная капуста

Высокие температуры активируют содержащиеся в капусте полезные вещества.  В ходе варки концентрация витамина С повышается втрое, а при тушении образующаяся молочная кислота помогает быстрее усваиваться белкам. Внимание: молочная кислота сохраняет свойства лишь в течение 1,5 час.  после приготовления.

Шпинат

Свежий шпинат является кладезем полезностей, но и он выигрывает от термообработки. При варке или готовке на пару в зелени повышается концентрация цинка, кальция, железа, белков, лютеина и бета-каротина.

Морковь

Корнеплод не теряет свойств при запекании или варке, напротив – количество бета-каротина (превращается в организме в витамин А) лишь повышается, а доля антиоксидантов увеличивается на треть (34%).

Томаты

Как ни странно, но прошедшие термическую обработку помидоры признаны полезнее свежих. В процессе тушения концентрация ликопина в них растет в геометрической прогрессии: через пару минут – увеличивается вдвое, спустя 15 – в 1,5 раза. Этот полезный антиоксидант укрепляет иммунитет и помогает бороться с онкозаболеваниями.

Баклажаны

В ходе термической обработки содержащиеся в «синеньких» антиоксиданты становятся энергичнее и активнее. В итоге они легче усваиваются организмом.

Репчатый лук

Этот овощ одинаково полезен в любом виде. Чем больше лука в любимых блюдах – тем реже болезни и крепче нервы. Тушение лука в течение 5 минут заметно увеличивает содержание в нем флавоноида кверцетина. Если готовить дольше – полезные свойства начнут убывать.

Спаржа

Высокие температуры повышают концентрацию полезных полифенолов в спарже и способствуют быстрому усвоению организмом биоактивных веществ. Можно использовать ее в качестве ингредиента к другим блюдам или же попросту припустить в кипящей воде либо запечь в духовке.