В чем вред глютена. Безглютеновая диета – принципы, примеры меню

В последнее время, о вреде глютена говорят все больше и больше, но настолько ли он плохой на самом деле? Если и есть вред глютена, то в чем он состоит, кому противопоказано есть продукты с глютеном что можно ждать от безглютеновой диеты. На эти вопросы попробуем ответить сегодня.

Содержание:

• Чем глютен вреден для здоровья
• Основы безглютеновой диеты
• Примеры меню диеты без глютена
• Что нужно знать, перед тем как перейти на безглютеновую диету

Как и многие другие диеты в наши дни, безглютеновая диета стала популярной только после того как ее активными приверженцами стали знаменитые актрисы Голливуда. Оказывается, глютен штука не опасная для большинства, однако может нанести существенный дискомфорт.

• Продукты без глютена — гречневая крупа, рис, кукуруза, пшено, соя, льняные семечки, амарант, киноа, семена чиа, все фрукты и овощи включая картофель, мясо, бобы.

• Продукты содержащие глютен — пшеница, рожь, булгур, кукус, манка, изделия из твердых сортов пшеницы, соусы, включая соевый, макаронные изделия, все виды хлебобулочных изделий, некоторые виды колбасных изделий и тортов.

Вещество глютен это растительный белок, который обычно содержится в зерновых культурах, особенно в пшенице.

Глютен есть та самая клейковина, которая делает тесто эластичным, а булочки пухлыми. У нас, по количеству клейковины определяют качество муки, чем клейковины больше, тем выше сорт, вот как. А в Америке уже около 10% продуктов которые продаются в супермаркетах помечены как не содержащие глютен.

Как так получается что у нас наличие глютена признак качества, а за океаном (да и в Европе уже подхватывают тенденцию), дела обстоят ровно наоборот?

Чем глютен вреден для здоровья?

А все дело в том, что на фоне исследований болезни под названием целиакия, ученые выявили некоторые неизвестные свойства глютена.

Целиакия – автоиммунное заболевание которую часто описывают как нарушение пищеварения вследствие повреждения стенок тонкой кишки. Однако это нечто вроде аллргии к глютену в следствии чего организм начинает вырабатывать антитела к этому веществу и пытаясь бороться с клейковиной, повреждает и клетки кишечника. Примерно у 1 процента населения с чувствительностью к глютену появляются симптомы целиакии – диарея, истощение, анемия, у детей задержка в развитии, стоматит, маленький рост, остеопороз, бесплодие. Лекарства от этой болезни не существует, однако можно полностью избавиться от симптомов, если исключить продукты, содержащие глютен из своего рациона. Совсем.

Целиакией болеют только у 1% процента населения, но ген ответственный за чувствительность к клейковине, встречается гораздо чаще.

Так, при изучении данной болезни, выяснили, что помимо тяжелой формы, у многих людей наблюдаются легкие формы непереносимости к глютену, которые проявляются не так выражено и человек может долго прожить, не зная, откуда у него постоянно проблемы с кожей, анемия или вздутый кишечник или метеоризм.

Глютен вреден в первую очередь тем, у кого есть даже самая легкая аллергии на глютен. Если после съедания булочки чувствуется боль в животе, упадок сил или метеоризм, то нужно обратиться к эндокринологу. Лекарства от целиакии и чувствительности к клейковине нет, но от симптомов можно полностью избавиться, исключив продукты содержание глютен из своего рациона.

В чем вред глютена? Парадокс состоит в том, что проблема не столько в клейковине, а в том, как на нее реагирует наш организм. В стенках кишечника есть маленькие ворсинки, которые помогают всасывать полезные вещества из пищи. Так, считается, что при контакте с глютеном эти ворсинки разглаживаются и получается двойной эффект: многие полезные вещества смываются и не попадают в кровь, второй момент это то, что глютен имеет свойство долго задерживаться.

Делать белую муку из пшеницы человек научился всего 200 лет назад, и наш организм не совсем умеет переваривать зерновые крупы, ферментов для этого не хватает. Наши предки ели совсем другую пшеницу, но в последние пару столетий вывели сорта, которые содержат больше глютена, так как это являлось признаком качества, а белый хлеб роскошью.

Основы безглютеновой диеты

Безглютеновую диету стоит попробовать, даже если вы уверены что чувствительность к клейковине у вас нет, так как есть и другие плюсы исключения глютена из рациона:

• Кожа очищается, исчезают прыщи;

• Появляется прилив энергии, хорошее самочувствие;

• При соблюдении правильного режима питания с исключением переработанных и конечно мучных продуктов, то легко избавится от лишних килограммов;

• Многие уже через пару недель после отказа от продуктов содержащие глютен почувствовали улучшение пищеварения, прибавление сил.

Что нельзя. Пшеница, рожь, овес, ячмень, кускус, манка и все что готовится из этих зерен. Внимательно читайте упаковки, глютен добавляют в консервы, сосиски и колбасы, сладости, соевый соус.

Что можно. Рис, гречку, кукурузу, киноа, амарант, картофель, горох, все овощи и фрукты, мясо, молочные продукты, семена льна, сою, пшено. В общем, все, кроме пищи на основе зерновых культур. Не так уж и страшно.

Если хочется похудеть, а не просто исключить глютен, то важно еду самостоятельно готовить, не искать сосиски без глютена и ждать похудения, а приготовить на пару 200 грамм мяса с овощами, например.

Кроме зерновых, из рациона нужно исключить все заведомо вредные здоровью продукты. Это колбасы, копчености, жирное мясо, пирожные. Есть больше овощей и фруктов, готовить пищу в духовке или на пару, есть рыбу и салаты. Ничего нового, не первый раз от хлеба предлагают отказываться, чтобы похудеть, не так ли?

Некоторые авторы, в попытке показать некую бессмысленность безглютеновой диеты, пишут, что этот глютен есть в макаронах, колбасе, сосисках, майонезе, в булочках и поэтому похудеть на этой диете будет большая заморочка. Надо же, какая досада, хочу похудеть, но нельзя есть булочки! Совершенно непонятная позиция – это что за диета такая, раз сетуют на невозможность покушать колбасы или пирожных?

Важно! Не просто соблюдать диету 1-2 месяца, а сделать из этого образ жизни. Жизни здоровой и полной энергии, без тяжести в животе и недомоганий.

Примеры меню диеты без глютена

• Пример номер 1

Завтрак. Омлет из 2 яиц, стакан свежевыжатого апельсинового сока.

Полдник. 200 грамм любых сезонных фруктов

Обед. 200 грамм запеченной куриной грудки с овощами, зеленый салат с огурцами и помидорами, стакан молока.

Послеобеденный перекус. Горсть сухофруктов и орехов.

Ужин. Рыба на гриле, или на пару с рисом, стакан сухого вина.

• Пример номер 2

Завтрак. Смузи со шпинатом. Рецепт тут.

Полдник. 1 банан и 150 грамм йогурта.

Обед. Гречка с куриными тефтелями, овощной салат, стакан свежевыжатого сока.

Послеобеденый перекус. Сухофрукты и орехи.

Ужин. Теплый салат из креветок с киноа, овощи на гриле или на пару. Стакан обезжиренного кефира.

Читая примеры, вы сможете понять общую идею. Составлять такие меню каждый день проще простого, это одна из самых неограничивающих диет.

Что нужно знать, перед тем как перейти на безглютеновую диету

• Некоторые люди должны отказаться от глютена из-за целиакии, другие делают этот выбор самостоятельно, а большинству все-таки это не обязательно делать.

• Если у вас подозрения что у вас может быть целиакия, обязательно обратитесь к врачу. Важно знать точный диагноз и если он действительно выявит наличие болезни, то глютен нужно будет полностью исключить из рациона, и навсегда.

• Также крайне внимательно изучить здоровье вашего ребенка, ведь целиакия может привести к задержке в развитии.

• Необязательно отказываться от всех зерновых культур. Овсянку можно есть, еще гречку, рис, пшено, киноа, амарант. Еще есть бобовые и овощи, мясо, не такой уж и скудный рацион.

• Исключение глютена не всегда приводит к уменьшению массы тела. Иногда даже наоборот, ведь без него, витамины и полезные вещества всасываются лучше. Поэтому, если хочется похудеть, нужно соблюсти диету, не просто выбирать безглютеновые продукты.

• Глютен часто скрывается в самых неожиданных местах. Его можно найти в соусах, даже в соевом, в колбасах, пирожных, лекарствах, мясных полуфабрикатах.

• Многие отмечают улучшение состояния кожи после безглютеновой диеты, особенно те у которых кожа лица проблемная.

Надеюсь, статья прояснила для вас, в чем вред глютена, но стоит ли сесть на безглютеновую диету если нет показаний врача, решение индивидуальное. В любом случае, я думаю, стоит попробовать хотя бы несколько недель, посмотреть как, и изменится ли самочувствие вообще.

Если вам понравилась статья, нажмите на социальные кнопки внизу, а также пишите в комментариях какие у вас мнения и мысли по этой теме.